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おいしさを科学する

おいしさを科学する
「おいしさを科学する」 伏木 亨

京都大学で味覚の研究をされている伏木先生の著作。

ダシに焦点を当てて、美味しさの秘密に迫っている。

学術的な裏付けを保ちつつ、主観も入った軽妙な文体で楽しく読める一冊。
“醤油好き”“ソース好き”を検証するためにマウスを使った実験をやってしまう下りはちょっと笑えました(^^;)

実は伏木先生とは以前、秋鹿酒造でバーベキューをやったときにご一緒したことがあり、
いろんなお酒を前にはしゃぐ私の横で、終始にこやかに笑ってらした大変温厚そうな方でした。

なんだかそんな人柄も出ているような一冊です。

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